據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在有超過10萬家企業(yè)在做預(yù)制菜,上千億的市場規(guī)模會讓大量的資本運(yùn)營到預(yù)制菜當(dāng)中來。西貝在做預(yù)制菜，錢大媽推出自有品牌的預(yù)制菜，包括小罐茶也開始做預(yù)制菜，連順豐也在布局預(yù)制菜的供應(yīng)的產(chǎn)業(yè)鏈……
預(yù)制菜儼然已經(jīng)成為非常大的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，特別是疫情之下，經(jīng)常會被封控，飯店經(jīng)常開不了業(yè)，催使預(yù)制菜井噴式的發(fā)展。未來五年預(yù)制菜品牌將競爭慘烈，最后誰能夠勝者為王，誰能脫穎而出呢？牛云老師從三個(gè)方面深度解讀，教廣告人如何為當(dāng)?shù)氐念A(yù)制菜企業(yè)出謀劃策。
一、了解預(yù)制菜的來源
生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，1920年，世界上第一臺快速冷凍機(jī)在美國試制成功，速凍加工品出現(xiàn)，到了50年代速凍食品越來越受到大眾喜愛，這其實(shí)就是預(yù)制菜的開端。
預(yù)制菜品可以降低餐飲企業(yè)勞動用工成本，減少餐廳后廚的使用面積，可以降低原材料成本，從而提升餐飲企業(yè)的利潤。因此，預(yù)制食品工藝被廣泛應(yīng)用于麥當(dāng)勞、肯德基等快餐食品店，這就是預(yù)制菜出現(xiàn)的契機(jī)。
中國的預(yù)制菜，就是大家熟知的外賣，是從2014年時(shí)開始，半成品菜行業(yè)在B端步入放量期，吉祥餛飩、東方餃子、真功夫，停留在單一食品，包括深圳的嘉旺快餐等等一些連鎖企業(yè)，都在應(yīng)用預(yù)制菜料理包。隨著疫情出現(xiàn)，2020年后，C端預(yù)制菜迎來消費(fèi)高速期。
二、西貝賈國龍所遇到的危機(jī)
牛云老師指出，經(jīng)營遇到困難才會創(chuàng)新，凡是大品牌在推出新品類的時(shí)候，創(chuàng)新方向一定是彌補(bǔ)原來的渠道，而不是和原有的渠道去構(gòu)建一個(gè)新的競爭渠道，只要那樣做的話，就一定會遭遇危機(jī)，這在戰(zhàn)略上都是錯(cuò)誤的。
一方面，西貝推出“功夫菜”，單獨(dú)創(chuàng)建了一個(gè)品牌，開了一個(gè)飯店，有著預(yù)制菜的快速、衛(wèi)生、便捷、便宜的優(yōu)勢，和西貝大品牌、堂食、貴等特點(diǎn)，形成了分庭抗禮的局面，這是兵家大忌。另一方面，賈國龍沒有把客戶轉(zhuǎn)化為流量的思維，沒有把2000多萬的客戶ID變成了西貝的一個(gè)私域流量中，來向線下店進(jìn)行輸血。
所有的企業(yè)一定是經(jīng)營自己的流量，絕對不是經(jīng)營自己的產(chǎn)品，產(chǎn)品只為創(chuàng)建客戶連接，但是，所有的溢價(jià)利潤必須要靠產(chǎn)品以外的客戶關(guān)系獲得。
三、預(yù)制菜未來的發(fā)展趨勢解讀
農(nóng)夫山泉一年賣上千億支水，它的最大價(jià)值不是水源地的挖掘，而是標(biāo)簽。對標(biāo)可口可樂，從2014年就開始玩標(biāo)簽營銷，標(biāo)簽互動、標(biāo)簽溢價(jià)，做增值溢價(jià)，很早就看到了包裝上的商機(jī)。
同理，預(yù)制菜的未來應(yīng)該是在包裝做文章。在包裝上植入一個(gè)二維碼，碼里面可以連接鄉(xiāng)村振興，可以連接旅游，可以賣房子，通過包裝創(chuàng)建一個(gè)新的營銷品類。
總結(jié)：預(yù)制菜的爆發(fā)式發(fā)展，是因?yàn)楹笠咔闀r(shí)代催生的產(chǎn)物，必將有井噴式的發(fā)展。但是，最終能發(fā)展到什么程度，誰能獨(dú)占鰲頭，誰能脫穎而出，創(chuàng)造巨大的利潤和社會效益，取決于企業(yè)家對這個(gè)領(lǐng)域的深度認(rèn)知和胸懷格局。
