在餐飲經營過程中，餐飲營銷策劃是不可分割的。但是，在制定營銷策略時，餐飲店需要掌握消費者的消費心理。大多數消費者都有從眾心理，特別是當一些顧客對商場不是很熟悉時，他們會選擇排隊更多的餐飲店，以減少進食的風險，如：味道不好。他們會覺得有這么多人選擇，也不會太糟糕。

一個好的菜單肯定會出現選擇矛盾這一心理。當顧客有更多選擇時，顧客就會變得更加焦慮。當菜單選擇超過一定數量時，顧客將不知所措，感覺非常糾結。當他們感到糾結時，他們通常會選擇以前吃過的菜肴，而這樣很不利于新菜的推廣。大多數餐飲店會在顧客用餐期間收回餐盤。事實上，這將影響餐飲店的翻臺。當用戶沒有看到盤子時，他們無法在視覺上提醒他們吃了多少。桌子上整個盤子上的視覺信息將告訴消費者：“我已經吃了很多東西，我不知不覺地暗示我不想再吃了。我應該去商場逛逛。”牛云說營銷中牛云老師講的《餐飲行業營銷的11種有效方法》就有這樣的成功案例在，可以先參考一下。

就一般來講，依賴高流動率的餐飲店會出售全面的性價比，消費者對環境要求不高，只要整體用餐體驗滿足他的用餐就可以了。一些餐廳的椅子經過特別設計，當顧客長時間坐著，那么就不會那么舒服。在顧客吃完之后，他們會很快離開，所以很難在這些餐館看到吃很久的場景。這還要看裝修的技術，在牛云說營銷里牛云老師講的《裝飾公司如何迅速提升業績》就有相關方面的知識與案例在，可以看看案例是怎么做的，然后直接套用。

可以使用音樂來緩解消費者情緒，影響消費者行為和決策。根據國際知名大學的心理學研究，在餐館里演奏古典音樂可以鼓勵顧客花更多錢，因為這讓他們感覺更富有。在播放舒緩和輕松的音樂時，消費者將在餐廳停留更長時間。當以較快的速度播放音樂時，消費者將在餐廳花費更少的時間。在牛云說營中牛云老師講的《如何開好一家小店》也有類似的情況，雖然不多餐飲店，但是一法通萬法通，是一個道理。

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